Blog de Araseventos

marzo 28, 2013

Comida de Viernes Santo.

Filed under: Arte y Cultura — arasdelosolmos @ 6:59 am

POTAGE DE GARBANZOS

Las collejas pueden ser cocinadas con patatas, hechas en tortilla, refritas con ajos, en ensalada, guisadas con arroz, revueltas con huevo y, principalmente, acompañando a los garbanzos. Su aparición tiene lugar en marzo en las partes bajas y a partir de abril en la Sierra.

El potaje de garbanzos, abadejo y collejas es típico en época de cuaresma, tan antiguo el dicho que alguno  se refiere al mismo diciendo que es de cuando los curas vestían de curas y los guardia civiles llevaban tricornio.

Potaje-garbanzos

Ingredientes:

Medio kilo de abadejo

Medio kilo de garbanzos

Un manojo de collejas

Una cebolla

Ajos

Aceite

Pimentón

Perejil

Huevo duro.

Modo de hacerlo:

El abadejo ha de permanecer todo un día en remojo, cambiándosele el agua un par de veces. Par este plato se utiliza las partes más delgadas.

Los garbanzos han de estar en remojo toda la noche.

Collejas2

Las plantas de las collejas han de lavarse bien, seleccionar las hojas y cortar las en tiras. Deben ponerse a cocer y, cuando rompan a hervir, cambiar el agua. Mientras tanto, cocer un huevo duro.

Se ponen los garbanzos en una olla con agua fría y se coloca la misma en el fuego. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y se dejan cocer lentamente.

Mientras e cuecen los garbanzos se coloca una sartén con aceite de oliva al fuego. Se le añaden dos o tres dientes de ajos finamente laminados y una cebolla finamente picada. Cuando la cebolla coja color se separa la sartén del fuego, se añade pimentón, se revuelve el conjunto y se vuelca el contenido a la olla de los garbanzos.

Colocar dos dientes de ajo en un mortero, con perejil fresco y el huevo duro. Picar el conjunto.

Por otro lado, cortar el abadejo y colar las collejas.

Añadir el abadejo y las collejas a la olla de los garbanzos, dejar cocer unos diez minutos y, a continuación, añadir el contenido del mortero. Cinco minutos más y retirar del fuego.

El plato ha de reposar unas tres o cuatro horas antes de ser consumido y, si es necesario, se rectifica de sal.

Fernando Pérez. Araseventos.

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